Sos sojowy – przyprawa fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu czy też pszenicy, wody zaś soli. Jest to jedna spośród najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, w tej chwili żywy również w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone natomiast gotowane z prażonym ryżem lub pokruszoną pszenicą natomiast potem mieszane z grzybami kōji (Aspergillus oryzae względnie A. sojae) tudzież podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W związki od kraju pochodzenia, szczegółów receptury oraz dodanych przypraw zalewa nabiera różnej konsystencji a smaku. W kuchni chińskiej jest gęsty a słony, indonezyjskiej – wiotki i słodki, japońskiej – wielce luźny a słony. Sos sojowy jest jednym spośród najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz spośród rozprzestrzenianiem się buddyzmu spośród Chin stał się modny w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną obecnie postać, i w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go do Europy. W Japonii był zastępowany z wykorzystaniem otrzymywany w drodze fermentacji ryb sos rybny (uoshōyu – produkowany aktualnie zaledwie w Azji Południowo-Wschodniej), dokąd stanowił jedną z podstawowych przypraw. Sprawdź pełną ofertę naszego sklepu internetowego z produktami azjatyckimi na glony do sushi.